Knäck äggen i en skål och blanda i grädde eller vatten och en nypa salt.
Skala och hacka löken. Skär kantarellerna i bitar.

Hetta upp smöret i en kastrull och tillsätt löken och kantarellerna när skummet börjar lägga sig. Vänd en stund under omrörning.
Tillsätt sedan omelettsmeten och tryck bort den från kanterna in mot mitten av pannan tills smeten börjar stelna.
Sänk temperaturen och stek tills omeletten har stelnat.

Låt glida över på en tallrik och servera med smörade skivor av Malax Limpan.

Recept: Hellapoliisi