Environ 2 litres

1. Couper les tomates, le concombre, le poivron nettoyé et l’oignon épluché en morceaux.
2. Chauffer de l’huile au fond d’une grande casserole et faire blondir les légumes tout en mélangeant pendant 10 minutes. Ajouter les tomates concassées et continuer la cuisson pendant 40-50 minutes. Laisser la soupe cuire à petit feu sous le couvercle. Mélanger de temps en temps.
3. Ajouter le basilic, faire cuire pendant cinq minutes et réduire la soupe en purée. Les morceaux peuvent y rester. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
4. Saler et poivrer selon votre goût.
5. Servir avec des croutons du pain de Malax et de la crème fraiche.

Croutons

Couper les tranches du pain de Malax en cubes. Faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive et de l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Ajouter à la fin du basilic frais haché.