SandreCouper les filets de sandre en morceaux rectangulaires. Bien saler les morceaux de poisson. Envelopper les poissons de tranches de pain : deux tranches pour chaque morceau de poisson. Faire cuire à feu doux dans du beurre, finir la cuisson au four à 120 ° C.

Crème de carottes
Eplucher les carottes, les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux dans le jus d’orange et dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Eliminer le liquide, réduire les carottes en purée, incorporer la crème fraîche, saler. Faire refroidir et mélanger avec la mayonnaise.

Oignon confit
Trancher l’oignon avec un coupe-légumes ou un couteau aiguisé en rondelles fines et transparentes. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les rondelles d’oignon, bien mélanger. Laisser refroidir au frigo sous un couvercle pendant 12 heures. Avant de servir, égoutter et assaisonner avec du poivre noir.

Asperges
Couper les asperges en petits bâtons et faire cuire dans l’eau salée avec du beurre. Quand les asperges sont cuites, les déposer bien espacées sur du papier absorbant et mettre au frais pour que le goût et la texture se conservent de façon optimale.