Судак
Нарежьте филе судака ровными прямоугольными кусочками. Хорошенько посолите кусочки рыбы. Обверните ломтики хлеба вокруг кусочков рыбы, по два ломтика на каждый кусочек. Осторожно обжарьте завернутые кусочки рыбы в сливочном масле и доведите до готовности в духовке при температуре 120 градусов.

Морковный крем
Очистите и нарежьте морковь кусочками. Отварите морковь в апельсиновом соке и сливочном масле, чтобы она стала очень мягкой. Слейте жидкость и разомните морковь в пюре, добавив французские сливки и приправив солью. Остудите и перемешайте с майонезом.

Маринованный лук
С помощью овощерезки или острого ножа нарежьте лук тонкими, почти прозрачными ломтиками. Смешайте оливковое масло, уксус, сахар и соль. Добавьте в смесь нарезанный лук и хорошенько перемешайте. Закройте крышкой и поместите в холодильник на 12 часов. Перед употреблением слейте жидкость и приправьте черным перцем.

Спаржа
Нарежьте спаржу палочками и отварите ее в соленой воде со сливочным маслом. Разложите сваренную спаржу на хозяйственной бумаге отдельно друг от друга и остудите в холодильнике. Это сделает вкус и структуру более приятными.

Рекомендуемые вина
Приправы придают блюду сладость, которая может приглушить фруктовые оттенки выбранного вина. Спаржа, к тому же, делает вкус вина несколько “металлическим”. К этому блюду стоит выбрать белое вино с насыщенным, почти экзотическим фруктовым вкусом. Цитрусовый, и даже апельсиновый, аромат вина сделает сочетание еще более удачным. Попробуйте, например, Adobe Reserva Gewürztraminer, Чили, Alko 532677, 9,99€

Рецепт: шеф-повар Maalahden Limppu Антти Пуромиес
Рекомендации вин: Антти Ринта-Хуумо/Журнал «Вина» (Viini)