Salta köttet och låt det stå i rumstemperatur ca 1 timme.

Finfördela brödskivorna och örterna till jämna smulor i en mixer.

Koka upp köttbuljongen och tillsätt balsamvinäger, svartpeppar och grovt salt.
Buljongen ska ha en salt smak.

Låt köttet stå i buljongen under lock på spisen eller i ugnen ca 8−10 timmar.
Buljongen ska nätt och jämnt koka. Köttet är välstekt om det är riktigt mjukt när
du prövar med en kniv.

Låt köttet svalna i den egna skyn tills det är kylskåpskallt.

Skär köttet i 6 delar och bred senap på ytan.

Tryck rikligt med brödsmulor på köttet.

Sätt in köttet i ugnen (ca 200 grader) på ugnsplåt med brödsmulorna uppåt.
Värm tills köttet är hett. Se till att brödsmulorna inte bränns.

Servera med till exempel en varm sillsallad på rotsaker och rödvinssås.

Receptet: Antti Puromies