Die Ananas klein würfeln. Den Zucker in einer Bratpfanne nussbraun karamellisieren. Ananasstücke zugeben und weiter karamellisieren. Butter und Limettensaft zugeben, einkochen. Krümel von Malaxer Brot zugeben und noch etwas karamellisieren. Mit Erdbeeren in eine Schale geben.

Sahne, Staubzucker und Vanillenmark in eine dicke Masse rühren. Joghurt vorsichtig mit Spatel unterheben. Mousse über Ananasstücke verteilen, mit Erdbeeren und Minze garnieren. Eventuell noch mit Schokoraspeln schmücken.