Pralinés fraise-menthe

Couper le pain de Malax en petits dés en éliminant la croûte. Faire fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter un peu de menthe finement coupée et des fraises râpées. Faire sécher les dés de pain dans le four à basse température jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Mélanger le chocolat et les dés de pain. Former des petites piles de ce mélange et les déposer sur du papier sulfurisé, décorer avec de la menthe fraîche et des fraises séchées et râpées.

Glaçage

Ecraser le pain de Malax avec un blender pour obtenir une poudre homogène. Faire fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie.

Mousse au chocolat

Réduire le chocolat au lait en miettes avec un couteau. Porter la crème à ébullition, la verser sur le chocolat au lait, mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur. Battre le mélange avec un robot de cuisine jusqu’à ce qu’il devienne onctueux.

Praliné

Avec une cuillère chaude, former de petites noix de mousse au chocolat, les plonger dans le chocolat fondu une par une. Sortir la boule immédiatement du chocolat, tourner et retourner dans la chapelure de pain. Poser la boule sur du papier sulfurisé, mettre au frais. Garder les pralinés au frais jusqu’au moment de les servir.

Pralinés glacés

Mettre de la glace entre deux tranches de pain. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Faire fondre le chocolat noir et le beurre de cacao au bain-marie. Eliminer les bords de ces « sandwichs » et les couper en trois. Tremper les morceaux dans le chocolat, saupoudrer de sel, les placer au congélateur. Faire attention à ce que les dés de pain ne se décongèlent à aucun moment lors de la préparation. Garder les pralinés au congélateur jusqu’au dernier moment avant le service.