Poulet
Nettoyer les blancs de poulet de la graisse et des morceaux de peau en trop. Faire brunir les blancs de poulet sur une poêle, la peau vers le bas. Terminer la cuisson au four à 120 °C.

Poêlée
Couper les tranches de pain en dés. Emincer les tranches de bacon. Couper le chou en bâtons. Faire dorer le bacon et le pain sur une poêle. Ajouter le chou, faire griller avec le pain et le bacon. Saler, poivrer. A l’envie, ajouter du persil frais finement coupé.

Purée de carottes
Eplucher et couper les carottes et l’oignon. Faire blondir les carottes et l’oignon dans une marmite avec du beurre. Ajouter le jus d’orange et, si besoin, de l’eau pour que les carottes soient couvertes. Ajouter l’estragon. Faire cuire les carottes jusqu’à qu’elles soient bien cuites. Oter la tige d’estragon. Bien égoutter les carottes. Mettre les carottes chaudes dans le blender, ajouter la crème fraîche. Réduire en purée lisse. Saler, poivrer.