Ohje:

Kalaliemi:
Nylje made ja poista suolet, tai pyydä kalakauppiasta tekemään tämän puolestasi.
Paloittele made noin viiden sentin paloiksi.
Käytä mateen pää ja evät kalaliemeen, poista kidukset.
Leikkaa purjon vihreä osa, fenkolin kannat ja varret sekä tillin varret reiluiksi paloiksi.
Keitä madepalat kalanperkeiden, kasvisten ja mausteiden kanssa kypsäksi noin 10 minuutin ajan. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois.
Nosta madepalat liemestä ja irrota kypsät lihat ruodoista myöhempää käyttöä varten. Laita ruodot takaisin liemeen ja anna porista hiljalleen vielä 20 minuutin ajan.
Siivilöi kalaliemi talteen.

Madekeitto:
Hienonna purjo ja viipaloi fenkoli. Kuullota kattilan pohjalla voissa.
Kuori ja pilko perunat reiluiksi paloksi. Lisää kattilaan kalaliemen kanssa ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
Lisää kerma ja sitruunamehu.
Hienonna lopuksi joukkoon tilli ja kypsät madepalat, mausta suolalla.
Viimeistele keitto ruskistetulla voisulalla ja rapeilla Maalahden Limppu -krutongeilla.

Viimeistelyyn:
Laita voi kattilaan ja anna poreilla hiljalleen, kunnes tuoksu on pähkinäinen ja väri kullanruskea. Siivilöi lopuksi.
Pilko limppu tasakokoisiksi paloiksi. Paista pannulla rapeiksi ruskistetun voin ja öljyn seoksessa.

Resepti: Emmiina Lehtonen