Skala sparrisen lätt med en potatisskalare och skär bort en bit från basen.
Koka upp vattnet och sparrisen snabbt, låt rinna av.
Linda en baconskiva runt fyra sparrisar och upprepa tills sparrisen är använd.
Stek i het panna eller grilla på halster.

Smält smöret på låg värme så att fällningen sjunker ner och det klara smöret blir på ytan.
Skumma av det klara smöret och kasta bort fällningen.
Skala och finfördela schalottenlökarna. Lägg den torkade dragonen, vitvinsvinägern och vitpepparn i en kastrull och koka samman i ca 10 minuter. Sila spadet.
Gör ett vattenbad och häll spadet i den översta kastrullen och vatten i den nedersta.
Hetta upp. Tillsätt gulorna och blanda om genom att vispa.
När gulorna är fluffiga, tillsätt det skirade smöret och blanda om.
Tillsätt till sist vattnet och en gnutta salt. Rör till en slät blandning.
Kontrollera smaken.

Skär Malax Limpan i små kuber.
Hetta upp smör i en panna och stek Malax Limpan bitarna krispiga på hög värme under vändning.
Häll bearnaisesåsen på sparrisen och strö de krispiga brödkuberna ovanpå.

Servera genast!