Mala skivorna av Malax Limpan till ett fint mjöl i en mixer.
Vispa det rumsvarma smöret och sockret till skum med en elvisp. Tillsätt även farinsockret. Vispa ned ägget i degen.
Kross chokladen med en kniv. Smält hälften av chokladen i mikro ungefär 10 sekunder i sänder och rör om alltid emellanåt. Blanda ned den smälta chokladen i degen.

Blanda samman vetemjölet, bakpulvret, vaniljsockret, chokladkrosset samt den malda Malax Limpan. Vänd omsorgsfullt ned i degen.
Rulla in degen i plastfolie eller bakplåtspapper till ungefär 4 cm tjocka stänger. Låt degen stelna i frysen i en timme.
Värm upp ugnen till 175 grader.

Skär degen itu och sätt den ena delen tillbaka i frysen. Skär degen i 1 cm breda skivor och lägg upp dem på bakplåtspapper på en plåt så att det blir ordentligt med plats runtom dem.
Sätt in kexdegsskivorna frostiga i het ugn och grädda i 10–13 minuter. Kexen får bli en aning mjuka i mitten, för de stelnar när de svalnar.
Grädda den andra delen av degen på samma sätt.

Kyl först ned kexen omsorgsfullt i rumsvärme, och ställ därefter in dem i kylskåpet för att stelna i ungefär en halv timme.
När kexen har stelnat, ta in glassen i rumsvärme en stund för att tina. Forma glassen till bollar, som du plattar ut mellan två kex. Packa in glassandwicharna i plastfolie och frys dem.

Recept: Emmiina Lehtonen