Hetta upp smöret i stekpanna och tillsätt de sköljda och avrunna spenatbladen. Stek spenaten en stund, krydda med en nypa salt och lyft åt sidan för att svalna. Stek inte länge, så att spenaten inte mörknar.

Knäck vaktelägget i pannan, stek det färdigt och flytta det åt sidan.
Diska och torka pannan, värm upp den ordentligt och lägg i pannan en nypa salt.  Halstra snabbt laxskivorna i het panna.   

Rosta eller stek limpskivan lätt.
Lägg på skivan den avrunna spenaten, ovanpå den laxskivorna, en sked senapssås och toppa med det stekta ägget.

Garnera med kapris, rädisskivor, blommor eller örter och färsk dill. Servera genast.

Recept: Kim Palhus